van de wei
over ons gras, ons vee en smaak
Familiekudde
koe & kalf
de kalveren die geboren worden blijven hun hele leven bij de moederkoe. De koe zoogt haar kalf nog tot op late leeftijd; soms is het kalf is dan letterlijk groter dan de koe
bi-color
het ras Aberdeen Angus kent dieren in 2 kleuren: zwart en rood. Onze kudde bevat dieren van beide kleuren, hoewel zwart overheerst (dominante haarkleur)
geen haast
we vinden de zoogperiode belangrijk. We hebben geen haast het volgende kalf geboren laten worden. De koeien krijgen in hun leven bij ons 2 tot 3 kalveren en worden 7 tot 8 jaar oud. Onze ossen blijven 2 tot 2 1/2 jaar bij ons.
ossen
vanuit het oogpunt van erfelijkheid en veiligheid willen we geen stieren in de kudde. Als er een stierkalf geboren wordt, wordt deze op een leeftijd van ong. 3 maanden gecastreerd. De stier wordt dan een os.
Waarom Aberdeen Angus ?
Geboorte-gemak
De kalveren van het Aberdeen Angus ras worden klein en dus gemakkelijk geboren. Dit past bij onze kijk op dierwelzijn en duurzaamheid
Hoornloos
Aberdeen Angus is een hoornloos ras. Geen horens dus die voor onveilige situaties voor boer en collega-Angussen kunnen zorgen. En die dus ook niet (operatief) verwijderd hoeven te worden.
Fijn karakter
Het karakter van Aberdeen Angus dieren is uitgesproken rustig. Dit komt bij het werken met de afzonderlijke dieren en de kudde goed van pas.
Smaak
Het Aberdeen Angus vlees kenmerkt zich door een mooie marmering. Deze ingeweven strengen vet geven het vlees de malsheid en rijke smaak die we zo graag ervaren.
Over het ras
Het ras Aberdeen Angus ontstond in de 18e en 19e eeuw in Schotland. In de graafschappen Aberdeenshire en Angus begonnen een aantal vooruitstrevende fokkers de inheemse kleine, zwarte hoornloze runderen te selecteren. Ze richtten zich op vleeskwaliteit, groeisnelheid, vroeg rijpheid en hoornloosheid.
Een van de belangrijkste fokkers was Hugh Watson (1789 – 1865), wiens fokkoe “Old Granny” de stammoeder is van de meeste moderne Angus lijnen.
In 1879 kreeg het ras een officieel stamboek (Aberdeen-Angus Cattle Society) en begon het ras aan de verovering van de wereld. Dankzij het grote aanpassingsvermogen van de robuste dieren werden ze over de hele wereld ingezet. Aberdeen Angus is wereldwijd uitgegroeid het grootste vleesras en is dankzij de kwaliteit van het vlees een refentie waaraan andere vleesrassen worden vergeleken.
Aberdeen Angus, Red Angus of Black Angus?
De meeste dieren van het ras Aberdeen Angus hebben een zwarte haarkleur, maar er komen ook rode runderen voor. De zwarte haarkleur is dominant over rood, dus is de (bij)naam Black Angus voor het ras ontstaan en uiteindelijk uitgegroeid tot een merknaam voor kwaliteits vlees.
Onze familiekudde bestaat uit zowel rode als zwarte dieren. Vandaar dat wij gekozen hebben om de rasnaam te hanteren, Aberdeen Angus.
Grass fed, slow grown Vleesch
Onze dieren krijgen een rantsoen te eten dat alleen bestaat uit gras. Vers weidegras in de zomer. Geconserveerd gras in de winter, aangevuld met grashooi.
We gunnen onze dieren de tijd om te groeien en te rijpen. Door dit langere groeitraject ontwikkelen onze dieren een optimale marmering van het vlees. Dit maakt Vleesch van de weij erg mals en super lekker.
Grass fed
&
Slow grown
The proof is in the steak
De keuze voor het vleesras dat we zouden gaan inzetten op onze boerderij was niet 1, 2, 3 gemaakt. We hebben er een halfjaar onderzoek in gestopt. In diverse restaurants hebben we steekproeven genomen (of wel de steak geproefd) en geïnformeerd naar het ras van herkomst. Ondanks dat men in een groot aantal zaken hier geen antwoord op wist (1 keer zei iemand: “ik weet het: het ras is Sligro!”), ontdekten we dat de meeste koks de voorkeur aan Aberdeen Agnus gaven.
“We wilden het lekkerste rundvlees voor onze vleeschpakketten. We kozen voor Aberdeen Agnus runderen in onze wei”
Lies en Ceesons grasland
Blijvend grasland
We vernieuwen het grasland zo min mogelijk, zodat het maximaal organische stof kan vormen. Dit komt het bodemleven ten goede en draagt bij aan opslag van CO2
Duurzaam
We gebruiken zo min mogelijk kunstmest en bestrijdingsmiddelen. Waar mogelijk zetten we meststoffen van dierlijke herkomst in (renure).
Gevarieerd
Ons grasland is geen monocultuur. Klavers, weegbree, chichorei en verschillende kruiden zorgen voor variatie in het dieet van onze dieren.
Met oog voor weidevogels
Nesten van weidevogels worden beschermd tot dat de jonge vogels uitgevlogen zijn. Wulp en kivit hebben hier baat bij.
exclusieve smaak
De smaak van het Vleesch van de weij is de
optelsom van proeven, ruiken en mondgevoel.
Het vee, het gras en de tijd maken van Vleesch van de weij een ware ervaring.
